本源 碳酸泉在明治6年（1873年）由當時的湯山町（現有馬町）戶町梶木源次郎確認為是礦泉。 在那之前，人們都稱其為毒水，不敢靠近。 明治8年（1875年），湯山町的有志之士因無法確定該泉水有害還是無害，而向內務省大阪司藥場申請對泉水進行分析。 最終得出的結論是，該泉水是同時適合飲用和浴用的天然碳酸水。 於是，碳酸泉逐漸開始有了名氣。 在其藥效被證明之後，當地的有志之士於明治19年（1886年）建造了泉源上屋，防止泉水受雨露影響，並且為了讓氣泡大量地產生，對泉脈進行了疏導，方便泉水源源不斷地湧出。
碳酸泉的成分：單純二氧化碳泉 弱酸性 冷礦泉

談到碳酸煎餅 人們用被認證為礦泉的適合飲用的碳酸水製作了汽水和碳酸煎餅。 汽水是明治34年（1901年）在日本首次使用有馬的碳酸泉製作而成的。 直到大正15年（1926年），有馬都在生產汽水，但現在已經沒有生產了。

碳酸煎餅是在明治40年（1907）年左右製作的。 本店三津森總店的創始人三津森繁松接受了大阪慈惠醫院院長緒方惟準（江戶時代開辦了名為“適塾”的蘭學塾的緒方洪庵的次子，因喜愛有馬溫泉的風光而經常在有馬逗留）和風早次郎（兵衛旅館主人）的指導，想方設法利用碳酸水製作煎餅，但是烤製的成品並不理想。 之後，吉田由兵衛（吉高屋主人）給出了建議，繁松根據他的建議成功地將煎餅烤薄。 碳酸煎餅的原材料很簡單，只有小麥粉、太白粉、砂糖和鹽，然後用碳酸水混合在一起。 而且因為烤制得很薄，所以不會傷胃，被當時緒方先生的醫院等用作給斷乳期的嬰兒和病后老人吃的食物，受到了大眾的歡迎。

後來，碳酸煎餅成為了有馬溫泉的土特產。 《有馬郡志》中寫道，碳酸煎餅以碳酸水為原料，加入多種滋養成分調和製作而成，風味清淡且營養豐富，是饋贈親友的佳品。